优质蛋白是个宝 提高免疫少不了

儿童早餐不要喝白粥                          

    新冠肺炎疫情发生以来，大家都在问：如何才能抵抗病毒的侵袭？如何能保持良好的自身免疫力？“硬核”医生张文宏建议：“儿童早餐不要喝白粥”，言下之意：优质蛋白是个宝，提高免疫少不了。

ONE

什么是免疫力

    免疫力是人体抵抗自发疾病和外来致病因素（如细菌、病毒）的能力，就像是对付外来入侵敌人的军队，如果战斗力强，则很容易将入侵的敌人消灭干净，起到自我保护的作用。对于普通人来说，免疫力主要有两部分组成，细胞免疫和分子免疫，就像步枪和匕首，对付敌人，一个适合远距离射击，另一个适合近身肉搏，相互配合杀伤所有入侵之敌。

TWO

影响免疫力的因素

    除了遗传、年龄、性别等不可控因素外，更值得关注的是营养及环境等可控因素。营养是维持生命活动及健康的物质基础，也是影响免疫力的关键因素。不管是细胞免疫，还是分子免疫，其生物构成成分主要都是蛋白质和一些微量营养素。蛋白质是人体的重要组成部分，人体细胞中的固体成分70%是蛋白质。

THREE

摄入优质蛋白可以提高人体免疫力

    优质蛋白质，其所含有的各种氨基酸种类和比值更接近于人体内的蛋白质氨基酸组成，易于被人体消化吸收。人体摄入蛋白质，首先在胃中由蛋白酶将蛋白质切割为单个的氨基酸，然后在肠道吸收，用作生产和修补免疫细胞和分子的原料。

 

FOUR

摄入优质蛋白质的正确方法

01    会选择

    公认的优质蛋白质是乳类、肉类、鱼类蛋白质和大豆蛋白质。

中国居民膳食指南推荐的摄入量(肉1两、鸡蛋1个、鱼1两、大豆半两、牛奶300克)，可以保证身体所需的优质蛋白质。以上推荐量是按照普通成年人的平均体重（60KG）推荐的摄入量，如果体重较重，则应适当增加优质蛋白质的摄入量；同样，对于处于生长发育期的青少年，也要适当增加优质蛋白质摄入。

 

02   会加工

    含有丰富优质蛋白质的食物比较适宜的烹饪方式是：蒸、煮、炖，既能提高消化吸收率，同时也能杀灭其可能含有的微生物。一般情况下，不要生食肉类、鱼类食物。

煎、烤、炸等烹饪方式，尽管美味，但容易使其中的蛋白质或脂肪等变性产生有害的化学物质，不宜经常食用。

 

03  种类多样

    对于富含优质蛋白质的食物也应该经常更换种类，不宜长期食用一种或两种。

对于我国大多数居民来说，猪肉摄入量较高高，宜更换一些牛羊肉、鸡鸭肉等，适当增加水产鱼类摄入。同时，即使是优质蛋白质食物也不宜摄入过多，容易造成能量摄入过剩，是导致超重肥胖的主要原因。

 

因此，需要记住的重要原则是：优质蛋白是个宝、提高免疫少不了、多种食物常调换、适宜烹饪要记牢、按需摄入健康高